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国际酒文化
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被冻住的葡萄酒还能喝吗?

2018年11月28日

 

红葡萄酒的理想饮用温度大多在10-15度之间,轻微的受冻会使葡萄酒出现少量的冰晶,这些冰晶主要由水分形成,而非酒液内的酚类物质。等温度回升到正常饮用温度后,沉淀物会重新溶解于酒液中,因而,轻微的冻害不会对葡萄酒口感造成多大的影响。

  


实际上在葡萄酒界,很多酿酒师会选择在装瓶前对白葡萄酒和甜白葡萄酒进行冷却结晶处理,即将葡萄酒降温,等酒液中的酒石酸盐(又称为葡萄酒钻石)结晶后将其析出,过程长达36个小时,但并没有人认为这会对葡萄酒的口味存在负面的影响。不过,冷却结晶鲜少用于红葡萄酒的酿造。

 

 

严重的受冻则会造成涨塞、爆塞和完全冰冻的情况,众所周知,水的液态体积大于固态体积,冰冻后的葡萄酒液会迫使橡木塞顶出玻璃瓶。此时,如果有空气进入酒瓶,氧气会使酒液出现氧化现象,加速葡萄酒的衰老,甚至不能饮用。我还没有遇到过完全冻住的葡萄酒,但很多资料显示,即使是完全冻住的葡萄酒,在解冻以后依然可以饮用,最好是在喝之前先放置2、3个月。
 

 

如果说葡萄酒是有生命的,那么被冻住,就如同它生命中经历的一次大灾难,有的酒能够存活下来,有的则会丧命于这场灾难,但无论如何,它都不会像之前那样完好如初。