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200813
国际酒文化
正文

意大利“心口的朱砂”——桑娇维塞

2019年5月3日


    清亮的酒色、精致的果味、清新的酸度、充沛的单宁、结实的骨架、美妙的结构,这些都可以是桑娇维塞的特质,只品一口便让人情不自禁地沉浸在这美丽而迷人的酒香之中,难以忘怀。优秀的桑娇维塞葡萄酒总是具备天然的果香与自然的风味,给人留下深刻的印象。


    桑娇维塞这一名称来源于意大利语“Sanguis Jovis”,意为“朱庇特之血”。该品种具有顽强的生命力及耐旱能力,开花较迟,成熟较晚,生长周期较长,但产量较高。这种葡萄果皮较薄,在多雨潮湿的气候环境下容易感染灰霉病(Grey Rot)。桑娇维塞能够适应不同的气候条件,所以用其酿造的葡萄酒风格也不尽相同。在不同的气候以及酿酒工艺下,桑娇维塞既可能展现出类似酸樱桃和草莓果酱的风味,也可能有胡椒、烘烤和番茄等风味。典型的桑娇维塞葡萄酒往往呈现出红色水果的香气,如酸樱桃、红莓、草莓和番茄等,酸度和单宁含量都比较高,口感丰富,既可以在年轻时饮用,又具备不俗的陈年能力。


托斯卡纳(Tuscany)的明珠
    托斯卡纳位于意大利中部,沿着意大利中部的西海岸往南延伸,这里的葡萄园主要分布在纵贯意大利半岛的亚平宁山脉(Apennine Mountains)的丘陵和山谷之中。桑娇维塞发源于意大利,也是意大利种植面积最为广泛的红葡萄品种,遍布一半以上的意大利葡萄酒产区,对于托斯卡纳产区来说尤为重要。其中,托斯卡纳的基安帝(Chianti)、经典基安帝(Chianti Classico)、布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)和高贵蒙特布查诺(Vino Nobile di Montepulciano)这几个产区出产的桑娇维塞葡萄酒最为经典。这几个产区虽然都采用桑娇维塞酿酒,但因风土和酿造工艺的不同,酿造出来的葡萄酒风格也不尽相同。

 

基安帝
    基安帝位于托斯卡纳中心,该产区覆盖的范围很广,共分为7个子产区。桑娇维塞是这里的主导品种,但葡萄酒往往用少量的其他红葡萄品种(法国和意大利品种)来混酿。成酒大多具有明快的红色水果风味以及恰到好处的酸度,单宁充沛,非常适合配餐。大批量酿造的基安帝葡萄酒来自产区内较大的范围,酒标上用基安帝(Chianti DOCG)标注。此外,基安帝子产区中的高品质葡萄酒的酒标上会出现该子产区的名称。基安帝鲁菲娜(Chianti Rufina)和基安帝科里森内西(Chianti Collin Senesi)这两个子产区尤以高品质的葡萄酒而闻名。

 

经典基安帝
    在地理位置上,经典基安帝产区位于基安帝最核心、最古老的地区。但是经典基安帝产区拥有自己的法定名称,并非基安帝产区的子产区。其葡萄种植区的海拔高于基安帝葡萄酒产区,桑娇维塞成熟缓慢,因此酿成的葡萄酒酸度较高,带有较浓的草药香味。按照法规,经典基安帝必须采用80%以上的桑娇维塞酿造,它年轻时通常呈现明亮的宝石红色,带有红樱桃、黑樱桃、李子和覆盆子的风味,酸度突出,口感复杂。

 

    经典基安帝产区出产的葡萄酒共分为3个等级,分别是经典基安帝、经典基安帝珍藏(Chianti Classico Riserva)以及经典基安帝特级精选(Chianti Classico Gran Selezione)。其中,经典基安帝葡萄酒必须经过12个月的熟化才能上市销售;经典基安帝珍藏必须经过24个月的陈酿,其中还必须至少有三个月的瓶内陈酿;经典基安帝特级精选在经典基安帝葡萄酒中是等级最高的,要求酿酒葡萄必须来自单一葡萄园,且上市前需最少陈年30个月。


    经典基安帝葡萄酒的特别之处还在于其瓶封上有一只黑公鸡的图案,此为经典基安帝葡萄酒的标志和象征,人们因此常将经典基安帝称作“黑公鸡”。