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国际酒文化
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除了“特级园”,“Grand Cru”还有哪些含义?

2019年5月25日

 

    在法国葡萄酒的酒标上看到“Grand Cru”这个词时,可能许多酒友脑海里都会自然而然地冒出“特级园”三个字。不过,“Grand Cru”一词的含义并不局限于此。基于产区的不同,它可能是指一块葡萄园,可能是一个村庄,也可能是范围更大的法定产区。

 

“Grand Cru”在不同产区的含义

 

1. 勃艮第(Burgundy)
    一提到“Grand Cru”,或许我们最先想到的产区就是勃艮第,毕竟勃艮第特级园的名号可是如雷贯耳、远近闻名。当然,也因为在这里,“Grand Cru”才是名副其实的特级葡萄园。
   特级园是勃艮第最引以为傲的风土代表,雄踞于勃艮第分级金字塔的最顶端,出产的葡萄酒结构强劲,复杂迷人,陈年潜力巨大,让无数饮客心醉神迷,流连忘返。


2. 香槟(Champagne)
    香槟产区曾经也存在“Grand Cru”这一分级,不过是以村庄为单位的,所以准确来说它指的是“特级村”。
    1911年,为了维护买卖双方的权益,香槟产区建立了一套酒村分级阶梯制度〔Echelle des Crus (注:该制度已于2010年废除)〕,由葡萄种植商和生产委员会给每个村庄的葡萄评分。获得100分的是特级村,90-99分的是一级村(Premier Cru),80-89分的则为普通村庄。这个评分在当时是跟葡萄的销售价格挂钩的,特级村的葡萄可以按市场定价的100%来出售,而获得99分的一级村就只能按市场价的99%来销售其出产的葡萄,依此类推。


3. 阿尔萨斯(Alsace)
    “Grand Cru”在阿尔萨斯的含义和勃艮第的一样,都是指特级园。阿尔萨斯产区共有51个特级园,它们风土各异,占地3公顷至80公顷不等,海拔普遍介于200-300米之间。至2012年,这些特级园都拥有了独立的法定产区身份。
    阿尔萨斯特级园葡萄酒只能采用雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(Pinot Gris)或麝香(Muscat)这四个贵族品种酿造。其酒标上必须标注出葡萄园名和年份,某些情况下甚至还会出现葡萄品种名。

 

4. 波尔多(Bordeaux)圣埃美隆(Saint-Emilion)
    在圣埃美隆,“Grand Cru”是一个地理概念,也就是我们常说的法定产区。酒标上常见的“Saint-Emilion Grand Cru”即是“圣埃美隆优级产区”的意思,类似于超级波尔多(Bordeaux Superieur)。
    这类葡萄酒的生产要求比普通的圣埃美隆产区葡萄酒更为严格,如产量更低、葡萄成熟度更高和酒精度更高。只要生产流程符合此地理标志的规定,任何圣埃美隆产区的葡萄酒都可以在酒标上标注“Saint-Emilion Grand Cru”。现如今,该产区60%以上的葡萄酒都可以使用这个标识。